Charque é CHARQUE!

   Venho me perguntando a algum tempo, quando charque deixou de ser charque?  Acredito que foi em algum momento entre ter perdido seu lugar no arroz de carreteiro e a necessidade de ser embalado a vácuo. Me lembro do tempo em que charque era vendido como tal, diferencia-lo de qualquer outra carne conservada  era algo claro e ao pensar em carreteiro se desencadeava uma reação em nossas mentes aonde o charque surgia de maneira rápida e lógica. Seja a carne de sol vendida como charque, charque vendido como carne de sol ou carne seca vendida como ambos, se tornou uma missão bastante difícil obte-lo.

     Há quem pense que "É TUDO CARNE SALGADA P******!", mas o fato é que cada um desses produtos possui técnicas de conserva e cortes espefícicos, nos proporcionam diferentes texturas, usos em diferentes métodos de cocção e manipulção, além de serem muito ligados às caracteristicas climáticas de sua região de origem. O charque é elaborado prioritariamente com cortes dianteiros, principalmente palete e peito. Seu método de cura se prossegue por 3 dias de salmoura(mais leve) e 1 dia ao vento e sombra, sendo o completo aposto a carne de sol que exige 1 dia de salmoura e 3 dias ao sol e principalmente com cortes traseiros.  Ainda por cima tem sido um verdadeiro sofrimento, ver o arroz do carreteiro perdendo seu maior parceiro,  tenho me deparado com receitas que levam desde carne de sol até picanha, sem falar de bizarrisses com pipoca! Me chamem de bairrista, tradicionalista, velho e chato mas ao meu ver certos pratos tradicionais devem ser trabalhados sem qualquer releitura contemporânea pretenciosa, inspiração sim, releitura jamais!! Aí pergunto, será que a sobrevivência de produtos regionais por todo o Brasil não estão ameaçados pela falta de conhecimento e interesse dos profissionais da area, principalmente os novatos sedentos por uma ilusão de glamour e também comerciantes inconsequentes? O Charque assim como outros produtos regionais, estão fadados a serem vítimas do esquecimento por alienação? Ou ão de se tornar itens raros e de luxo?

   

 

P.S.:Semana que vem posto uma receita de charque caseiro e de carreteiro.